Виготовлення хліба   (ID роботи: 539)

1. Вступ
2. Історія виготовлення хліба
3. Асортимент та класифікація хліба
4. Харчова цінність хліба і чинники, її визначаючі
5. Способи поліпшення якості і харчової цінності хліба
6. Організація, постачання та зберігання, санітарні вимоги до транспорту і транспортування хліба
7. Підготовка продуктів і їх характеристика
8. Хлібобулочні вироби
9. Висновок
10. Список літератури

Хліб є основним продуктом живлення, споживаним щоденно. За все життя чоловік з'їдає в цілому 15 тонн хліба, причому основна його частина споживається не окремо, а у згоді з іншими продуктами харчування, тобто хліб виступає як необхідна добавка майже до будь-якої їжі.
Наукові дослідження у області хлібопечення і харчової цінності хліба проводяться близько півтора століть. Серед російських учених одними з перших цими питаннями займалися професора А.П.Доброславін і

В ув'язненні можна сказати, що якість такого продукту, як хліб, в даний час досить легко варіювати, покращувати, за допомогою всіляких добавок, концентратів і ін. Хліб, який в Україні є одним з основних продуктів харчування, дуже сильно змінився останніми роками - розширився асортимент (за рахунок зарубіжних рецептів, що ввозяться, - з'явилися цілі самостійні групи: французький, німецький, австралійський хліб, а також за рахунок вітчизняних розробок і забутих рецептів - хліб з пророщеної пшениці і т.д.). Різко зросла кількість препаратів, за допомогою яких можливо хліб з нижчих сортів муки «перетворити» у високоякісні сорти, використовуючи спеціальні улучшителі, наповнювачів і т.п.
Основний висновок зі всіх численних експериментальних даних і спостережень, накопичених в даний час, полягає у тому, що хліб з цільного зерна або з муки високих виходів володіє значно вищою харчовою цінністю,

1. Основы хлебопечения. – М. 1990г.
2. И.Я.Иоффа. Техника безопасности в торговле. – М. 1992 г.

Міжнародна система одиниць фізичних величин SI та економічна ефективність застосування в технології та економіці. Барометричні технологічні процеси, їх сутність та сфери застосування (у медицині)

Особливості організації систем технологій в галузі туризму. Сучасний стан, особливості та тенденції розвитку базових технологій в аерокосмічній галузі

Роль техніки і технологій в соціально-економічному розвитку суспільства

Науково-технічні цикли. Сучасний стан, особливості та тенденції розвитку електронних технологій в Україні

Системи комп'ютерно-програмних технологій

Покоління техніки та технологій в світовій економічній системі. Сучасний стан, особливості та тенденції розвитку біотехнологій в Україні

Ефективність технологій та їх вплив на загальні економічні показники виробництва

Виплавка сталі

Пріоритетні напрямки розвитку науки та техніки на Україні. Методи прогнозування нових технологій

Екологобезпечні технології як основний чинник безпеки соціально-економічного розвитку України

Автоматизація виробництва. Роль технології в соціально-економічному розвитку суспільства